Preparación
Un hummus diferente: rico, profundo y con una textura más sedosa gracias a la nuez pecana molida que sustituye parcialmente al tahini tradicional. La paprika ahumada en la superficie lo convierte en la estrella visual y de sabor de cualquier mesa.
- Procesa la nuez pecana en el procesador de alimentos durante 30 segundos hasta obtener una pasta gruesa. Reserva.
- Agrega al procesador el garbanzo escurrido, el ajo, el tahini, el jugo de limón, el comino y la sal. Procesa durante 2 minutos.
- Con el motor en marcha, agrega el aceite de oliva en hilo fino y continúa procesando.
- Agrega la nuez pecana molida y procesa 1 minuto más. Si la mezcla está muy espesa, incorpora cucharadas del líquido reservado del garbanzo hasta lograr una consistencia suave y untuosa.
- Prueba y ajusta sal, limón o comino al gusto.
- Para servir, vierte en un tazón amplio y con el dorso de una cuchara haz un espiral en la superficie.
- Decora con un chorrito generoso de aceite de oliva, paprika ahumada, nueces pecanas enteras tostadas y perejil picado.
Consejo del chef
El truco profesional para un hummus ultra cremoso es pelar los garbanzos uno a uno — toma unos minutos pero la textura vale totalmente la pena. También puedes usar garbanzos cocidos en casa con un poco de bicarbonato para que queden más tiernos.
Dato de Poder
Al combinar garbanzo y nuez pecana obtienes un perfil de aminoácidos más completo que con cualquiera de los dos por separado. La nuez aporta triptófano y metionina que complementan las proteínas del garbanzo, haciendo este hummus una excelente fuente de proteína vegetal.
