Preparación
Un cheesecake sin horno, con una costra que va más allá de la galleta tradicional: nuez pecana molida con mantequilla y una pizca de sal que crea una base más crujiente, más sabrosa y más nutritiva. El relleno cremoso de queso crema y limón es el contraste perfecto para esa base robusta.
- Para la costra: en procesador de alimentos, muele la nuez pecana con las galletas hasta textura de arena gruesa. Agrega el azúcar morena, la canela y la sal. Mezcla.
- Agrega la mantequilla derretida y pulsa hasta que la mezcla se compacte al presionar entre los dedos.
- Vierte en un molde desmontable de 23 cm. Presiona firmemente con el dorso de una cuchara formando la base y ligeramente los lados (2 cm). Refrigera 20 minutos mientras preparas el relleno.
- Disuelve la grenetina en agua caliente y deja entibiar.
- Bate el queso crema con el azúcar glass, la ralladura y el jugo de limón y la vainilla hasta obtener una mezcla completamente suave, sin grumos.
- Incorpora la grenetina tibia al queso crema mezclando constantemente.
- En otro tazón, bate la crema fría hasta picos medianos. Incorpora al relleno de queso en 2-3 adiciones con movimientos envolventes.
- Vierte sobre la costra de nuez y alisa la superficie.
- Refrigera mínimo 4 horas (mejor de un día para otro) hasta que esté completamente firme.
- Desmolda y decora con frutos rojos frescos, mango o una compota de tu elección.
Consejo del chef
Para que el cheesecake desmolde perfectamente sin que se pegue, pasa una espátula delgada o cuchillo caliente (pasado por agua caliente) por todo el borde interior del molde antes de abrir el mecanismo. La costra de nuez, al ser más frágil que la de galleta, agradece un corte limpio con cuchillo de sierra.
Dato de Poder
La nuez pecana aporta fitoesteroles (beta-sitosterol) que bloquean la absorción del colesterol dietario en el intestino. Al usar nuez como base de este postre en lugar de galletas procesadas, no solo mejoras el sabor — mejoras el perfil nutricional del postre completo.
