Un platillo de categoría restaurante que puedes preparar en casa con sorprendente facilidad. La costra de nuez pecana crea una barrera crujiente que sella los jugos del cerdo, mientras que la salsa de manzana y mostaza le da una profundidad de sabor que lo convierte en el centro indiscutible de la mesa.
Preparación: 20 min
Cocción: 40 min
Porciones: 4–6
Dificultad: Media
Procedimiento
- Precalienta el horno a 200 °C (400 °F). Seca el lomo con papel absorbente y sazona generosamente con sal y pimienta por todos lados.
- En un sartén grande apto para horno, calienta el aceite a fuego alto. Sella el lomo por todos los lados hasta que quede dorado, aprox. 2-3 minutos por lado. Retira del fuego.
- Mezcla la nuez pecana molida con el pan molido, el tomillo, el ajo, sal y pimienta.
- Unta la superficie superior y lateral del lomo con la mostaza — actuará como pegamento para la costra.
- Presiona la mezcla de nuez sobre el lomo cubriendo toda la superficie con mostaza. Aplana bien con la palma de la mano.
- Transfiere la charola al horno y hornea 25-30 minutos hasta que la temperatura interna llegue a 63 °C (145 °F). La costra debe estar dorada y crujiente.
- Mientras el lomo reposa (10 minutos, cubierto con papel aluminio), prepara la salsa: en el mismo sartén, sofríe las manzanas en mantequilla 5 minutos. Agrega el caldo, la mostaza y la miel. Cocina a fuego medio 10 minutos hasta que la salsa espese ligeramente. Sazona.
- Rebana el lomo en medallones y sirve con la salsa de manzana.
Consejo del chef
El reposo del lomo después del horno es fundamental — si lo cortas de inmediato, perderá todos los jugos. Cubre con aluminio y deja reposar mínimo 10 minutos. La temperatura interna seguirá subiendo 3-5 grados más durante el reposo.
Dato de Poder
La nuez pecana es rica en zinc, un mineral esencial para la función inmune. Una porción de 30 g aporta el 14% del valor diario recomendado. Al combinarse con la proteína de alta calidad del cerdo, esta receta es un plato completo y nutritivo.
